Il “Risotto con le Ciche” è un piatto tipico della tradizione contadina, riscoperto e valorizzato a Buttapietra negli Anni ’90. Le “ciche” erano quei pezzetti di carne che rimanevano attaccati all’osso dopo la macellazione dell’animale e che con un paziente lavoro di raschiamento venivano recuperati e poi cucinati con il riso. Ecco come il risotto…